Ve světě, kde se zdá, že technologie nezná hranic, od robotů, kteří se naučí řídit, až po umělou inteligenci, která zvládne složité úkoly během několika hodin, existuje jeden kout Sardinie, kde se technologický pokrok zastavil. Jedna rodina zde udržuje při životě kulinářskou tradici, která vzdoruje i těm nejmodernějším strojům: výrobu těstovin filindeu.
Recept na tyto jedinečné těstoviny, jejichž název znamená v sardinštině „Boží nitě“, se předává z generace na generaci již více než 300 let. Dnes znají tajemství jejich výroby pouze tři ženy z rodiny Abraini. V roce 2015, s vědomím, že tato tradice je na pokraji zániku, navštívila rodinu skupina inženýrů v naději, že se jim podaří tuto jedinečnou techniku zachovat.
Související článek
Nejvzácnější těstoviny na světě
Historie těstovin filindeu sahá až do 17. století, kdy bandita z Nuora slíbil svatému Františkovi z Assisi, že postaví kostel, pokud bude osvobozen od nespravedlivého obvinění. Splněním slibu se svatyně v Lule stala poutním místem, kam každoročně 1. května a 4. října putují věřící 33 kilometrů, aby se zúčastnili mše a vychutnali si misku těchto bájných těstovin.
Rodina Abraini připravuje tento pokrm pro poutníky již po staletí. Těstoviny se podávají v jednoduchém ovčím vývaru, posypané sardinským sýrem pecorino. Kromě poutníků má v Nuoro privilegium nabízet tuto pochoutku pouze několik restaurací, což z filindeu činí skutečně exkluzivní pokrm.
Na první pohled se zdá, že příprava filindeu je jednoduchá, protože se používají pouze tři ingredience: tvrdá krupice, voda a sůl. Postup je však velmi pečlivý. Těsto se opakovaně roztahuje a skládá do 256 vláken tenkých jako vlas, která se splétají do kruhové obruče a nechávají se sušit na slunci. Přesnost každého kroku je zásadní pro dosažení správné struktury a konzistence.
Skutečné tajemství spočívá v dovednosti a zkušenostech žen z Abraini. Přesný poměr vody a solného nálevu je rozhodující; chyba může zničit pružnost nebo vlhkost těsta. Kromě toho musí být sušení na slunci přesné, aby těsto neplesnivělo. Tyto znalosti se zdokonalovaly po generace a ani nejmodernější stroje je nedokázaly napodobit.
Těstoviny, které stroje nedokážou napodobit
V roce 2014 se pozornost kulinářského světa zaměřila na filindeu po reportáži BBC. Dokonce i slavný šéfkuchař Jamie Oliver se neúspěšně pokusil těstoviny napodobit. Mezitím na veletrhu CES v Las Vegas představila společnost Barilla první 3D tiskárnu na těstoviny, která je schopna vytvořit složité tvary během několika minut. Ani této technologii se však nepodařilo napodobit jemná boží vlákna.
Tým inženýrů odcestoval do Nuora, aby prozkoumal proces výroby filindeu. Vybaveni vysokorychlostními kamerami a pokročilými senzory se snažili zachytit každý detail procesu. Jak však vysvětlila Paola Abrainiová, skutečné tajemství leží v rukou těch, kteří je vyrábějí.
„Mnoho lidí si myslí, že mám tajemství, které nechci prozradit, ale to tajemství je právě tady. Je v mých rukou,“ řekla.
S vědomím, že by se tradice mohla ztratit, Paola dovolila, aby se proces výroby natáčel, a její neteře pořádaly workshopy, aby se to naučili i ostatní. Ačkoli se nikomu nepodařilo filindeu dokonale napodobit, někteří kuchaři se k tomu začali přibližovat, což dává naději, že tato jedinečná tradice může přežít.
Příběh filindeu je připomínkou toho, že navzdory technologickému pokroku existují aspekty kultury a tradice, které nelze nahradit stroji. Obětavost a znalosti předávané z generace na generaci jsou nenahraditelné a právě toto lidské dědictví udržuje nejvzácnější těstoviny na světě při životě.