Mrazák je skvělý pomocník v každé domácnosti, který dokáže prodloužit životnost potravin a ušetřit čas i peníze. Víte ale, co všechno se do něj opravdu hodí a co raději ne? Otestujte si své znalosti s naším kvízem o mrazení potravin.
Mražení je jednou z nejúčinnějších metod uchovávání potravin, která významně pomáhá snižovat plýtvání a šetří čas i peníze. Jeho princip spočívá v rychlém snížení teploty potraviny pod bod mrazu, ideálně na -18 °C. Tím se účinně zastaví růst mikroorganismů a zpomalí enzymatické procesy vedoucí k degradaci. Klíčem k úspěšnému mražení je správná příprava a balení. Potraviny by měly být vždy co nejčerstvější a nepoškozené.
Největším nepřítelem mražených potravin je vzduch, který způsobuje takzvané „spálení mrazem“. Potravina pak vysychá a ztrácí kvalitu i chuť. Proto je nezbytné používat vzduchotěsné obaly – mrazicí sáčky, krabičky s těsnicím víkem nebo vakuové balení. Vždy si poznamenejte obsah a datum zmrazení, abyste měli přehled o zásobách. Většina druhů masa, drůbeže a ryb se mrazí velmi dobře. U mnoha druhů zeleniny je pro zachování barvy, textury a chuti doporučeno krátké blanšírování před zmrazením.
Existují však i potraviny, které se pro mražení příliš nehodí. Jedná se především o ty s vysokým obsahem vody a jemnou buněčnou strukturou, které se po rozmrazení stávají kašovitými a ztrácejí konzistenci. Typicky sem patří některé druhy čerstvého ovoce a zeleniny, specifické mléčné výrobky nebo omáčky. Mražení je skvělé i pro uchovávání hotových jídel nebo zbytků. Při rozmrazování je nejdůležitější bezpečnost. Potraviny rozmrazujte v lednici, mikrovlnné troubě nebo ve studené vodě, nikdy ne při pokojové teplotě. Obecně platí, že rozmrazené potraviny by se neměly znovu zamrazovat, pokud nebyly mezitím tepelně upraveny. Dodržováním těchto zásad zajistíte chutné a bezpečné mražené zásoby.
