Potravinový odpad a zbytky chemických látek v ovoci a zelenině patří k nejpalčivějším problémům v moderním zemědělsko-potravinářském řetězci. Tým z Univerzity Britské Kolumbie nyní představil experimentální produkt, který řeší oba problémy najednou.
Výzkumníci Tianxi Yang a Tzu-Cheng Chiu vedli vývoj biologicky odbouratelné kapaliny složené z přirozeně se vyskytujících složek: rostlinného škrobu, kyseliny tříslové – polyfenolické sloučeniny, která se nachází v mnoha druzích ovoce a slupek – a železa. Po nanesení na povrch ovoce působí přípravek ve dvou směrech. Nejprve smyje většinu pesticidů ulpívajících na slupce. Poté při zasychání vytvoří neviditelný film, který působí jako bariéra proti oxidaci a ztrátě vlhkosti a zpomaluje kažení potravin.
Testy na jablkách přinesly obzvláště přesvědčivé výsledky. Ošetření dokázalo odstranit až 93 % pesticidů z povrchu, což je výkon, který výrazně převyšuje účinnost vody z vodovodu a jedlé sody, dvou nejčastěji používaných metod mytí ovoce a zeleniny v domácnostech.
Pevnější hrozny a jablka bez hnědnutí
Kromě dekontaminace prokázaly zkoušky jasné výhody v oblasti konzervace. Hrozny ošetřené nátěrem a skladované po dobu 15 dnů si lépe zachovaly svou pevnost a dehydratací ztratily přibližně polovinu hmotnosti ve srovnání s neošetřenými vzorky. V případě krájených jablek ochranný povlak zpomalil vznik charakteristického hnědého zbarvení způsobeného oxidací, což je jev, který snižuje atraktivitu produktu a urychluje jeho vyřazení.
Z průmyslu do domácností: postřik ve vývoji
V současné době je technologie určena pro balírny a posklizňové zpracovatelské závody, kde se odhadované náklady na ošetření pohybují kolem tří centů za aplikaci. Tým však již pracuje na domácí verzi ve formě spreje, která by umožnila spotřebitelům používat ji přímo doma.
Lidé by neměli volit mezi konzumací čerstvých produktů a obavami, co je v nich obsaženo. Naším cílem bylo vytvořit jednoduché, bezpečné a cenově dostupné mytí, které by zlepšilo bezpečnost i kvalitu potravin,
uvedl Tianxi Yang pro New UBC.
Potenciální přidané nutriční výhody
Autoři studie zdůrazňují další přínos, který přesahuje rámec hygieny a trvanlivosti. Receptura obsahuje mikroživiny – železo a fenolové sloučeniny – které by podle týmu mohly přidat ošetřeným potravinám výživovou hodnotu.
Kromě bezpečnosti a trvanlivosti náš vzorec využívá mikroživiny, jako je železo a fenolové sloučeniny, které nabízejí další zdravotní výhody. Nejenže snižuje riziko, ale může také přidat nutriční hodnotu,
uzavřel Yang.