Více než polovina letos laboratorně prověřených vzorků zmrzlin v Česku nesplnila hygienické limity. Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) odhalila problémy u 77 ze 144 vyhodnocených vzorků. Nejčastěji šlo o zvýšené množství bakterií. Mezi hlavní příčiny patří nedostatečně vyčištěné stroje, nedodržování výrobních postupů a špatná hygiena při přípravě zmrzlin a nanuků.
Inspektoři během letošní sezony odebrali celkem 149 vzorků zmrzlin. Laboratorní výsledky pěti z nich zatím nejsou k dispozici. Z dosud vyhodnocených vzorků jich nevyhovělo 53,5 %. Kontroly probíhaly zejména v cukrárnách, kavárnách, provozovnách rychlého občerstvení a podnicích, které si zmrzlinu vyrábějí samy.
Bakterie ve zmrzlině a špatně vyčištěné stroje
U nevyhovujících vzorků jsme zjistili výskyt bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Za hlavní příčinu lze považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu,
uvedl mluvčí SZPI Pavel Kopřiva v tiskové zprávě.
Roli podle inspekce může hrát také nedostatečné proškolení personálu. Nález těchto bakterií je především ukazatelem nedostatečné hygieny při výrobě. Sám o sobě neznamená, že každý nevyhovující vzorek obsahoval konkrétního původce onemocnění.
Zvláštní problém představuje podle inspektorů opětovné používání zbytků točené zmrzliny z předchozího dne. Někteří provozovatelé ji na konci provozní doby neodstraní a následující den ji vracejí zpět do stroje. „Tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět,“ upozornil Kopřiva.
Nejčastěji mezi nevyhovujícími vzorky figurovala vanilková zmrzlina. Hygienické limity nesplnilo 43 ze 71 odebraných vzorků této příchutě, tedy přibližně 60,6 %. Vanilková zmrzlina přitom tvořila téměř polovinu všech vzorků odebraných inspektory. Odborníci však upozorňují, že výsledky nelze automaticky vykládat tak, že je vanilková příchuť sama o sobě rizikovější než ostatní druhy.
Problémy se stále opakují
Letošní výsledky navazují na nepříznivá zjištění z předchozích sezon. V roce 2025 nevyhovělo hygienickým limitům 46 % hodnocených vzorků, o rok dříve to bylo 52 %. V roce 2023 inspektoři zaznamenali nevyhovující výsledky u 45 % vzorků a v roce 2022 u 53,3 %. Podíl nevyhovujících vzorků tak v posledních letech opakovaně dosahuje přibližně poloviny kontrolovaných případů.
Inspekce zároveň upozorňuje, že čísla nevypovídají o kvalitě veškeré zmrzliny na českém trhu. Vzorky totiž vybírá podle analýzy rizik a častěji kontroluje provozovny, u nichž předpokládá možné nedostatky. „Podíl nevyhovujících vzorků nelze zevšeobecnit pro celý trh,“ uvádí SZPI. Výsledky proto ukazují především rozsah problémů v kontrolované skupině, nikoliv to, že by více než polovina všech zmrzlin prodávaných v Česku byla závadná.
U provozoven, kde inspektoři zjistí nedostatky, následují nápravná opatření. Ta mohou zahrnovat zákaz používání dotčeného zařízení, jeho důkladnou sanitaci a nový mikrobiologický rozbor, který musí potvrdit, že je možné zařízení znovu bezpečně používat. Zjištěná porušení předpisů jsou zároveň podkladem pro správní řízení o pokutě. Podle inspekce je cílem zajistit, aby se výroba obnovila až po odstranění závad a ověření účinnosti nápravy.