Agentury veřejného zdraví, jako je CDC, AESAN a USDA, zdůrazňují výhody tohoto postupu v domácnosti.
Dokončujete na sporáku recept, který budete jíst až za několik dní, například guláš nebo polévku a vyvstává otázka: mohu ho dát do lednice ještě horký, nebo tím něco zkazím?
Logika nám říká, že bychom se měli snažit vyhnout ukládání horkého jídla do lednice, kdykoli to jde, protože tím zvýšíme teplotu uvnitř lednice a poškodíme zbytek již uložených potravin.
Skutečnost však není tak jednoznačná a nedávné studie naznačují, že v některých případech je možné zvýšit bezpečnost potravin i za cenu toho, že chladnička bude muset pracovat více, aby vyrovnala nadměrnou teplotu. Jaké jsou pro to důvody?
Dávat či nedávat horké potraviny do chladničky
Některá současná doporučení Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) uvádějí, abyste do lednice nedávali pouze velmi horké potraviny, například potraviny, které byly právě uvařeny a téměř se vaří. Pokud jsou však již teplé, doporučují je vložit co nejdříve.
Argumentují tím, že pokud se předtím nechají vychladnout mimo lednici, po dvou hodinách a v závislosti na okolní teplotě začne proces rozkladu, takže utrpí kvalita a zdravotní nezávadnost potravin.
A není to jediná organizace v tomto směru. Například Agentura pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN) zveřejnila na svých internetových stránkách řadu obecných rad pro ošetřování potravin v domácnosti, včetně následujícího doporučení:
„Nenechávejte vařené potraviny při pokojové teplotě. Uvařené potraviny a potraviny podléhající rychlé zkáze skladujte co nejdříve v chladu, nejlépe při teplotě nižší než 5 °C“.
A Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) na svých webových stránkách vysvětluje, že je důležité uvařené potraviny co nejdříve zchladit tak, aby dosáhly bezpečné teploty, kterou odhadují na přibližně 4 °C, aby se zabránilo růstu bakterií.
Dobře, je tedy jasné, že právě uvařené potraviny bychom měli co nejdříve zchladit, aby se nezkazily, ale jak to udělat, abychom nepoškodili zbytek potravin, které jsou v lednici již čerstvé? Existuje několik tipů a triků, kterými se můžeme řídit:
- Pokud chceme do chladničky vložit ještě horké potraviny, měli bychom se je pokusit předem zchladit, například tak, že pánev umístíme nad jinou nádobu se studenou vodou, aby se snížila teplota.
- Nejlepší možností je co nejdříve přenést uvařené jídlo do menších nádob, abychom urychlili proces chlazení a aby se teplo, které do chladničky vnášíme, mohlo co nejdříve neutralizovat.
- Kromě toho, pokud jí náš model disponuje, je vhodné aktivovat funkci rychlého chlazení chladničky, zejména pokud dovnitř vkládáme horké potraviny. Kompresor tak začne pracovat co nejdříve, čímž se urychlí pokles teploty uvnitř chladničky a zajistí se co nejdelší udržení chladicího řetězce.
- Pokud tuto funkci nemáme, můžeme zkusit dočasně snížit teplotu chladničky, abychom ji přinutili začít pracovat co nejdříve.
Kromě těchto rad je důležité zmínit, že někteří odborníci doporučují, aby se při vkládání horkých potravin do chladničky ponechal mezi nádobami prostor, který umožní lepší cirkulaci studeného vzduchu. To napomáhá rovnoměrnějšímu a rychlejšímu ochlazení potravin.
Pozor na horké hrnce a pánve
Někteří z nás se mohou nechat zlákat pohodlím nebo neznalostí a vkládat horké hrnce a pánve přímo do chladničky, což může být zdraví škodlivé.
When perishable food is left in the “Danger Zone” (between 40-140°F), bacteria can double in number every 20 min! pic.twitter.com/ZX3yUsIGPA
— USDA Food Safety & Inspection Service (@USDAFoodSafety) June 14, 2016
Hlavním důvodem jsou nevhodné podmínky skladování hrnce nebo pánve, protože chladné a vlhké prostředí chladničky v kombinaci s hliníkovými nádobami urychluje proces oxidace, který může ovlivnit vlastnosti potravin.
A i když použijeme ocelové nádoby, jsou ze stejného důvodu ještě méně hygienické, protože vlhkost tuto oxidaci urychluje. Co můžeme dělat? Inu, vyjměte je z hrnce a vložte je do těsně uzavřených plastových nádob.
Na trhu je k dispozici mnoho možností s modely různých velikostí a barev, které vyhovují našim potřebám. Existují také průhledné nádoby, které nám umožní vidět obsah uvnitř a zároveň zachovat vzduchotěsnost a zabránit křížové kontaminaci.
Nakonec je důležité si uvědomit, že kromě výběru správné nádoby musíme zajistit, aby byly před použitím k uskladnění potravin důkladně čisté a suché. To pomůže zabránit růstu bakterií a zajistí, že potraviny zůstanou déle čerstvé.