Mezinárodní tým odborníků opět doporučuje výrazně omezit konzumaci červeného masa ve prospěch rostlinné stravy. Nová zpráva upozorňuje na přínosy pro lidské zdraví i klima – a navzdory kritice potravinářského průmyslu potvrzuje trend, který už nelze ignorovat.
Maso, zejména červené, by mělo tvořit jen malou část zdravé stravy, uvedla mezinárodní komise odborníků a potvrdila tak předchozí závěry, které již vyvolaly ostrý nesouhlas zemědělsko-potravinářského průmyslu. Nejlepší strava pro zdraví „je založena především na rostlinných zdrojích s mírným podílem potravin živočišného původu a co nejmenším množstvím přidaných cukrů, nasycených tuků a soli,“ uzavírají autoři zprávy zveřejněné v časopise The Lancet.
Jedná se o novou verzi dřívějšího dokumentu zveřejněného v roce 2019, který vyvolal rozpolcené reakce tím, že navrhoval výrazné snížení spotřeby masa. Po celém světě četné svazy potravinářského průmyslu tato doporučení odmítly jako karikující, nebezpečná nebo neodpovídající místním stravovacím zvyklostem.
Nejde jen o zdraví: Cíl je i udržitelnější potravinový systém
Vědecká komunita však tyto návrhy ze zdravotního hlediska přivítala, přestože se objevila kritika, že dostatečně nezohledňují některé skutečnosti, například sociální nerovnosti v přístupu k vyvážené stravě. Ambice tohoto výboru přesahují rámec lidského zdraví, neboť se snaží nalézt také ekologicky udržitelné formy výroby potravin. Bezpochyby nejočekávanějším aspektem však byla aktualizace této „zdravé planetární stravy“. Odborníci, kteří podle svých slov při úpravě svých doporučení zohlednili nejnovější studie, nakonec představili řády velmi podobné těm z roku 2019.
Konzumace hovězího, vepřového nebo jehněčího masa by se měla omezit v průměru na 15 gramů denně, zatímco v předchozí verzi bylo doporučeno 14 gramů. Pro srovnání, denně by se mělo zkonzumovat 200 gramů zeleniny, 300 gramů ovoce a 210 gramů celozrnných obilovin.
Kulturní zvyklosti a dostupnost živin rozhodují
Mléčné výrobky by měly představovat přibližně 250 gramů denně, zatímco ryby nebo mořské plody a bílé maso, jako je drůbež, by měly představovat přibližně 30 gramů od každého. Opět velmi podobné údaje jako v roce 2019.
„Silné a aktuální důkazy posilují myšlenku, že (tato strava) je jednoznačně spojena s lepším zdravím, silným snížením úmrtnosti a významným snížením hlavních chronických onemocnění souvisejících se stravou, jako je například cukrovka,“ uvádějí vědci ve své studii.
Kromě zdravotních aspektů je důležité zmínit, že produkce červeného masa má významný dopad na životní prostředí. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) je chov hospodářských zvířat zodpovědný za přibližně 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů. Snížení spotřeby červeného masa může nejen prospět lidskému zdraví, ale také přispět ke zmírnění změny klimatu.
Na druhou stranu je nadměrná konzumace červeného masa spojována se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny, například rakoviny tlustého střeva. Americká kardiologická asociace (American Heart Association) doporučuje omezit příjem červeného a zpracovaného masa, aby se udrželo zdravé srdce.
V neposlední řadě je při realizaci těchto výživových doporučení nezbytné zohlednit kulturní a ekonomické rozdíly. V některých regionech je červené maso důležitým zdrojem bílkovin a základních živin. Strategie snižování spotřeby by proto měly být přizpůsobeny místním potřebám a podmínkám a měly by zajistit, aby obyvatelstvo netrpělo nedostatkem živin.