Houby jsou skvělé do kuchyně, ale jejich trvanlivost bývá krátká. Naučte se jednoduché, ale účinné metody, jak je uchovat čerstvé několik dní – bez plastu, bez vlhkosti a bez zbytečného plýtvání.
Recepty s houbami často vynikají jejich neuvěřitelnou strukturou a měkkostí. Uchovávání hub je však náročné: brzy po zakoupení začnou tmavnout a měknout, takže jsou nepoužitelné. Proto je nezbytné vědět, jak houby správně konzervovat, aby nedocházelo k plýtvání.
Na rozdíl od jiných druhů zeleniny houby nesnášejí vlhkost ani vzduchotěsné skladování. Jejich skladování v plastových sáčcích nebo vaničkách pouze urychluje jejich oxidaci. Existují však domácí metody, které umožňují uchovávat je v lednici čerstvé po dobu několika dní, aniž by zčernaly nebo ztratily svou charakteristickou strukturu.
Jak uchovat houby, aniž by ztmavly
V ideálním případě by se houby měly použít ihned po zakoupení. Někdy to však není možné. Pokud není jiná možnost než houby skladovat, je nejlepší vyhnout se použití plastových sáčků nebo plastových nádob. Tajemství spočívá v odstranění zemitého základu a poté je udržujte v suchu a nechte je dýchat.
Zde jsou kroky, jak houby správně uchovat:
- Neumývejte je: houby snadno absorbují vodu. Pokud se před uskladněním namočí, urychlí se tím jejich rozklad.
- Odstraňte pouze základnu se zeminou: odřízněte konec stonku, kde se obvykle hromadí nečistoty.
- Nádobu vyložte savým papírem: na dno nádoby položte několik vrstev papíru.
- Nemačkejte je na sebe: rozložte je tak, aby se netlačily a mohl v nich cirkulovat vzduch.
- Přikryjte dalšími vrstvami savého papíru: přidejte jednu nebo dvě vrstvy navrch, abyste udrželi vlhkost, kterou uvolňují.
- Nádobu uzavřete a uložte do chladničky: nejlépe do nejchladnější části chladničky.
Papír absorbuje přebytečnou vlhkost, kterou houby přirozeně vytvářejí. Tím zabrání hromadění vody, která by způsobila zčernání hub. Pokud si všimnete, že papír navlhne, jednoduše jej vyměňte za suchý, abyste ještě více prodloužili čerstvost.
Tento systém umožňuje uchovávat bílé houby několik dní, aniž by se změnila jejich chuť. Je vhodnější skladovat je vcelku, protože krájení urychluje oxidaci. Pokud je nutné je nakrájet, měly by se ihned uvařit nebo po lehkém povaření zmrazit.
Co dělat, pokud se nebudou brzy konzumovat
Pokud uplynulo několik dní a houby nebyly použity, je nejlepší je zmrazit. Chcete-li to udělat správně, očistěte je suchým hadříkem nebo kartáčkem, nakrájejte je na plátky a krátce je osmahněte na pánvi s trochou oleje.
Jakmile jsou studené, uložte je do nádob nebo sáčků vhodných do mrazničky. Tak si lépe zachovají svou strukturu a později je můžete použít do dušených pokrmů nebo omáček.
Výběr čerstvých hub: Klíčový faktor pro jejich uchování
Aby byl proces konzervace účinný, je nutné předem začít s houbami v dobrém stavu. Měly by mít bílou nebo lehce krémovou barvu, bez skvrn a nazelenalých tónů. Povrch musí být pevný, hladký a bez měkkých míst. Pokud je noha naříznutá, neměla by být tmavá nebo slizká.
Je také lepší vyhnout se krájeným houbám prodávaným ve vaničkách. I když se mohou zdát praktickou volbou, rychle oxidují, a protože jsou již nakrájené, ztrácejí během několika hodin svou čerstvost.
Kromě toho často obsahují stopy zeminy, což znamená, že se musí omývat, což urychluje jejich znehodnocení. Proto je nejlepší koupit jen takové množství, které se spotřebuje ještě týž den nebo následující den.
Další tipy, jak udržovat houby v dobrém stavu
Na závěr uvádíme několik dalších postupů, jak udržet tuto surovinu v dobré kondici:
- Skladujte je ve spodní části chladničky, kde je stabilní teplota.
- Příliš s nimi nemanipulujte, protože neustálý kontakt urychluje jejich znehodnocení.
- Vyhněte se kovovým nožům, protože podporují oxidaci; vhodnější jsou keramické nože.
- Přidání několika kapek citronové šťávy během vaření pomáhá zabránit hnědnutí, i když může mírně změnit chuť.
Další způsoby konzervace: Sušení a nakládání
Kromě chlazení a zmrazování existují i další, méně obvyklé, ale stejně účinné metody konzervace hub. Jednou z nich je dehydratace, která spočívá v odstranění vody z hub, aby se zabránilo jejich zkažení. K tomu lze použít sušičku potravin nebo troubu s nízkou teplotou. Dehydratované houby lze před použitím rehydratovat ve vodě nebo vývaru.
Další zajímavou možností je nakládání. Namáčení hub v roztoku octa, vody, soli a koření prodlužuje jejich trvanlivost a dodává jim jedinečnou chuť. Tato metoda je ideální pro ty, kteří mají rádi intenzivnější chutě a chtějí houby uchovat po dobu několika měsíců.
Stručně řečeno, správná konzervace hub nejen zabraňuje plýtvání, ale také zajišťuje, že tato lahodná surovina je vždy připravena k použití v nejrůznějších pokrmech.