Podivná pachuť jídla z lednice má vědecké vysvětlení – za vše může přenos pachů, chladicí plyny a špatné skladování. Pokud chcete, aby vaše jídlo chutnalo tak, jak má, vyplatí se dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Možná jste už o takzvané „chuti z lednice“ slyšeli a ne, není to jen subjektivní pocit nebo chuťová zvláštnost. Ve skutečnosti jste ji možná zažili u sebe doma a má vědecké vysvětlení. V lednici je přece všeho hodně, ne? Ačkoli jsme se již přesvědčili, že je dobré třídit potraviny podle druhu, abychom se vyhnuli míchání vůní a chutí, někdy to není tak snadné (nebo se prostě doporučeními neřídíme). A to samozřejmě může vést k oněm zvláštním chutím.
Má to vědecký základ
Ta zvláštní chuť, kterou vnímáme u některých potravin, není nic vymyšleného. Je to chuť, kterou získají po příliš dlouhém pobytu v lednici, a je způsobena kombinací chemických a fyzikálních faktorů, které ovlivňují jejich původní vůni a chuť. Podle několika studií o uchovávání potravin souvisí tento jev s přenosem pachů a těkavých látek uvnitř chladničky.
Why does my food taste like the smell of my refrigerator/freezer?
byu/fantasie inAskCulinary
Potraviny, zejména ty, které obsahují tuk nebo vodu, mohou snadno absorbovat pachy ze svého okolí, zejména pokud nejsou řádně zabaleny nebo uloženy ve vzduchotěsných nádobách. Kousek sýra nebo vařeného kuřete tak může nakonec chutnat jinak, než by měl, jen proto, že se nacházel vedle jiných výrobků s intenzivnějšími vůněmi.
Kromě tohoto vysvětlení existuje ještě jeden méně známý faktor: chladicí plyny používané v chladicím systému spotřebiče. Vědci však upozorňují, že látky jako fluorované uhlovodíky, pentafluorethany nebo chlorfluorované uhlovodíky, které jsou přítomny v chladicích okruzích, mohou nepřímo ovlivňovat zápach vnitřního prostředí. Pokud je v chladničce malá netěsnost nebo nedostatek v izolaci, mohou se tyto sloučeniny mísit se vzduchem v prostoru a pomalu pronikat do potravin, zejména do citlivějších potravin.
Nízká teplota a nedostatečné větrání mohou navíc v průběhu dnů změnit chemickou strukturu některých potravin, což způsobí, že ztratí své přirozené aroma a vznikne kovová nebo žluklá pachuť, tak charakteristická pro „příchuť lednice“. Nemusí se nutně jednat o problém s bezpečností potravin, ale o organoleptickou degradaci způsobenou časem, vlhkostí a působením vnějších pachů.
Jak se vyhnout „lednicové“ chuti
Abyste tomuto jevu předešli, je nezbytné dodržovat některé doporučené postupy. Především skladování potravin ve vzduchotěsných nádobách může pomoci zabránit přenosu pachů. Důležité je také pravidelně čistit chladničku, aby se odstranily veškeré zbytky, které mohou přispívat k tvorbě zápachu. Podle spotřebitelů může být účinné měsíční čištění pomocí roztoku jedlé sody a vody.
Dalším doporučením je udržovat v chladničce vhodnou teplotu, obvykle mezi 1 a 4 stupni Celsia, aby se zajistilo, že potraviny zůstanou čerstvé a zabránilo se růstu bakterií, které mohou přispívat k nepříjemnému zápachu. Kromě toho může být pro udržení čerstvého vzduchu v chladničce užitečné použití pohlcovačů pachů, jako je jedlá soda nebo aktivní uhlí.
V neposlední řadě je nezbytné potraviny správně uspořádat. Produkty se silným zápachem, jako je cibule nebo sýry, by měly být skladovány ve spodní části chladničky nebo v uzavřených přihrádkách, aby se minimalizovala křížová kontaminace zápachem.
„Chuť lednice“ je skutečný jev, který má vědecký základ v přenosu pachů a interakci s chladicími plyny. Při správném skladování a údržbě je však možné tento problém minimalizovat a vychutnat si čerstvé a chutné potraviny.