USA doslova obrátily svou potravinovou pyramidu vzhůru nohama. Nové stravovací směrnice, které tento týden vydala ministerstva zdravotnictví a zemědělství, doporučují méně cukrů, vyšší příjem živočišných bílkovin, jako je – k překvapení mnohých – červené maso, nebo doporučení „žádný alkohol u snídaně„.
Ministr zdravotnictví Robert F. Kennedy Jr. uvedl, že cílem je „postavit skutečné potraviny do středu stravy„, a to na základě toho, co nazývá „špičkovou vědou“ a „zdravým rozumem„. Tento zdravý rozum však překvapil velkou část vědecké komunity, která se dívá skepticky na návrat potravin, jež byly po léta odsouvány do kategorie příležitostných.
Směrnice, které se aktualizují každých pět let, přímo ovlivňují federální programy školního stravování a dotace na výživu, například jídla podávaná ve školách, nemocnicích a věznicích, takže jejich dopad dalece přesahuje rodinný stůl.
Nová obrácená pyramida
Nová pyramida navržená administrativou mění tradiční vizuální složení americké stravy. Na vrcholu, nyní v nejširší části, jsou maso, mléčné výrobky a „zdravé“ tuky spolu s ovocem a zeleninou. Ve spodní části jsou celozrnné potraviny.
Související článek
V levém horním rohu zaujme jako první steak, krabice plnotučného mléka a kousek másla.
Přestože červené maso může být součástí zdravé stravy, Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny spolu se Světovou zdravotnickou organizací, z níž USA vystoupily, označily jeho konzumaci za „pravděpodobně karcinogenní“.
Pozoruhodný je také seznam „zdravých tuků“ v desetistránkovém dokumentu, který jako „zdravé“ alternativy uvádí používání másla a hovězího loje k přípravě pokrmů, tedy výrobků oblíbených mezi stoupenci Kennedyho politiky.
Prestižní časopis JAMA zveřejnil v roce 2025 studii, která spojuje vyšší spotřebu másla se zvýšením celkové úmrtnosti.
Ministr zdravotnictví tato doporučení zarámoval jako součást hnutí „Make America Healthy Again„.
Tlak na zemědělství a bílkoviny
„Restrukturalizujeme náš potravinový systém tak, abychom podpořili americké farmáře, rančery a podniky, které pěstují a vyrábějí skutečné potraviny,“ uvádí se v nových doporučeních podrobně a dává se tak impuls bílkovinám živočišného původu a jejich komercializaci.
Podle údajů se v doporučeních upřednostňuje konzumace bílkovin při každém jídle, a to v rozmezí 1,2 až 1,6 gramu na kilogram tělesné hmotnosti, což je o 50 až 100 procent více, než bylo doporučeno v předchozích doporučeních.
Spotřeba alkoholu
Pokyny se týkají také konzumace alkoholu, ale nestanovují pro něj konkrétní limity: „Alkohol je společenský lubrikant, který lidi stmeluje,“ uvedl známý televizní lékař Mehmet Oz, ředitel zdravotního programu Medicare, a dodal, že důsledkem nových pokynů, pokud jde o alkohol, je „nekonzumovat ho při snídani„.
V dokumentu jsou pokyny poněkud vágní, zmiňují se pouze o tom, že pití menšího množství alkoholu je lepší pro zdraví. Ale lepší pro co? Zdůrazňují pouze to, že těhotné ženy a lidé léčení z alkoholismu by se měli pití alkoholu vyhnout úplně.
Celostátní Gallupův průzkum v roce 2025 uvedl, že procento dospělých, kteří tvrdí, že pijí alkohol, v USA kleslo na 54 %, což je nejnižší hodnota za poslední desetiletí, a konstatuje, že „mladší lidé pijí méně“.
Omezení ultrazpracovaných potravin a cukru
Jedním z hlavních cílů doporučení, která Kennedy Jr. prosazuje, je snížit spotřebu ultrazpracovaných potravin a cukrů v USA.
Američané v průměru získávají něco přes polovinu denního příjmu kalorií z ultrazpracovaných potravin, což je mnohem více než průměr odhadovaný pro Latinskou Ameriku (kolem 20 %) nebo Evropu (kolem 30 %).
Z přidaných cukrů zase pochází 13 % jejich kalorického příjmu, což je podobně jako v Latinské Americe a asi o čtyři procentní body více, než se odhaduje v evropských zemích.
„Naše vláda vyhlašuje válku přidanému cukru. Vysoce zpracované potraviny s vysokým obsahem přídatných látek, cukru a nadměrného množství soli jsou zdraví škodlivé a je třeba se jim vyhýbat. Naše poselství je jasné: jezte skutečné potraviny,“ řekl Robert F. Kennedy na tiskové konferenci v Bílém domě.
Dopad na veřejné zdraví
Nové výživové směrnice mají dopad nejen na potravinovou politiku, ale také na veřejné zdraví obecně. Změna stravovacích doporučení může ovlivnit výskyt chronických onemocnění, jako je obezita, cukrovka 2. typu a kardiovaskulární choroby. Podle zprávy Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) je v USA více než 42 % dospělých obézní a nezdravá strava k tomu významně přispívá.
Podpora čerstvých a minimálně zpracovaných potravin by mohla pomoci tato čísla snížit, ale přetrvává skepse ohledně toho, zda nová doporučení skutečně povedou k dosažení těchto cílů. Kritici tvrdí, že bez vyváženého přístupu, který by zahrnoval také vzdělávání v oblasti výživy a přístup ke zdravým potravinám, by samotná doporučení nemusela stačit ke změně hluboce zakořeněných stravovacích návyků.
Reakce potravinářského průmyslu
Potravinářský průmysl reagoval na nové pokyny různými způsoby. Zatímco výrobci masa a mléčných výrobků vyjádřili svou podporu, jiná odvětví, například výrobci zpracovaných potravin, vyjádřila obavy. Národní asociace zpracovaných potravin uvedla, že pokyny by mohly mít negativní dopad na toto odvětví, a vyzvala k vyváženějšímu přezkumu, který by zohlednil ekonomickou životaschopnost.
Na druhé straně zastánci veřejného zdraví považují tyto pokyny za krok správným směrem, i když zdůrazňují potřebu doplňkových politik, které usnadní přístup ke zdravým potravinám všem Američanům bez ohledu na jejich socioekonomický status.