Správné používání mikrovlnky i nádob doporučených odborníky je klíčem k optimálním výsledkům.
Pokud jde o rychlé vaření s co nejmenší spotřebou energie, staly se mikrovlnné trouby nejlepšími spojenci v našich kuchyních, protože jsou rychlé, účinné, snadno použitelné a obecně bezpečné. Jsou však tací, kteří tuto bezpečnost zpochybňují vzhledem k jejich zvláštnímu způsobu ohřívání potravin a také poukazují na určitá omezení týkající se typu příslušenství, které do nich můžeme nebo nemůžeme vložit.
Jsou mikrovlnné trouby skutečně bezpečné pro naše zdraví a kazí nějakým způsobem potraviny, které do nich vkládáme?
Mikrovlnné trouby a bezpečnost potravin: Co říká věda
Mikrovlny fungují díky použití neionizujícího elektromagnetického záření o frekvenci 2 450 MHz, které je schopno excitovat molekuly vody, rozkmitat je a tím generovat teplo, které při vaření hledáme. Toto záření však na rozdíl od ionizujícího záření, jako je ultrafialové nebo rentgenové záření používané v medicíně, není schopno rozbíjet chemické vazby molekul, takže nemůže způsobit poškození DNA a dalších buněk. Jinými slovy, mikrovlny nemají dostatečnou energii na to, aby porušily chemické vazby v potravinách, takže jejich ohřívání nebo rozmrazování je zcela bezpečné.
Neničí tedy mikrovlny živiny v potravinách? Působení vysokých teplot může vést ke ztrátě živin v potravinách, ale to platí pro všechny formy vaření, ať už se jedná o mikrovlnnou troubu, plynový oheň, sporák atd.
Některé studie však ukázaly, že tomu může být dokonce naopak. To znamená, že ztráta živin je u potravin připravovaných v mikrovlnné troubě menší než u potravin připravovaných jinými způsoby. Proč tomu tak je? Protože se vaří rychleji a ne tak agresivně, protože jsou vystaveny intenzivnímu teplu.
Například tato studie z roku 2020 porovnávala nutriční hodnoty mraženého hotového jídla připraveného v mikrovlnné troubě a stejného jídla připraveného v běžné troubě. Výzkumníci zjistili, že jediný rozdíl mezi oběma jídly spočíval v tom, že v mikrovlnné troubě zůstalo „o něco“ více vitaminu C.
Tato další studie z roku 2019 o ztrátě živin z naší milované brokolice v mikrovlnné troubě zjistila, že kratší doba vaření (přibližně jedna minuta) neohrozila výživový obsah potraviny. Vaření v páře a mikrovlnné troubě by dokonce mohlo zvýšit obsah většiny flavonoidů, sloučenin spojených se sníženým rizikem srdečních onemocnění.
Vaření nebo ohřívání potravin v mikrovlnné troubě tedy nepředstavuje žádné riziko? Klíčem k úspěchu je její správné používání. Světová zdravotnická organizace sice tvrdí, že používání mikrovln k ohřevu potravin je bezpečné, ale varuje, že pokud mikrovlnná energie nepronikne dobře do silnějších kusů potravin, může dojít k nerovnoměrnému vaření, což představuje zdravotní riziko pro potraviny, které nejsou dostatečně ohřáté, aby zahubily potenciálně nebezpečné mikroorganismy.
Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se potraviny nakrájet na menší kousky a v polovině vaření je promíchat, aby se zajistil rovnoměrný ohřev. Kromě toho se doporučuje používat kuchyňský teploměr ke kontrole, zda potraviny dosáhly bezpečné vnitřní teploty, zejména v případě masa a drůbeže.
Pozor na plasty
Vzhledem k jejich zvláštnímu způsobu fungování je navíc nutné používat nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a vyhýbat se předmětům obsahujícím samolepky, obtisky nebo ozdobné plastové vrstvy, protože ty se mohou teplem odlupovat a vytvářet částečky, které se na jídlo přilepí. A to může představovat značné zdravotní riziko. Proto se doporučuje nahradit plast materiály, jako je keramika, sklo nebo železo. A pokud jde o mikrovlnné trouby, je důležité vyhnout se ohřívání potravin v plastových nádobách, protože při ohřevu se mohou uvolňovat chemické sloučeniny obsažené v plastech.
Důvodem je, že plasty obsahují monomery a přísady, které jim dodávají různé vlastnosti, ale tyto sloučeniny se při zahřívání snadněji uvolňují. Z tohoto důvodu by se plastové nádoby neměly používat v mikrovlnné troubě a neměly by se používat silikonové formy na pečení.
Jak vidíme, při správném používání, s opatřeními uvedenými výrobci a s nádobím, které neobsahuje tento typ potenciálně škodlivých plastů, je mikrovlnná trouba bezpečný spotřebič, který nám pomůže vařit rychleji a ušetřit energii, aniž by se zkazily nutriční hodnoty potravin.