Sklenice vypadají podobně, ale obsah může fungovat úplně jinak. Dnes zjistíte, jestli umíte odlišit poctivé kvašení od rychlého naložení, které s fermentací sdílí hlavně kyselou chuť.
Fermentace je živý proces. Mikroorganismy při ní postupně mění cukry v potravině a tím proměňují chuť, vůni i texturu. U naložených potravin bývá kyselost často dodaná zvenku, typicky octovým nálevem, takže výsledek může chutnat kysele, ale nevzniká stejným způsobem.
Právě tohle je nejčastější zdroj zmatku. Dva výrobky mohou vedle sebe vypadat skoro identicky, přesto je jeden výsledkem času a práce bakterií a druhý jen rychlé konzervace. Rozdíl pak poznáte nejen na etiketě, ale i v chuti, která je u fermentovaných potravin obvykle vrstevnatější a méně přímočará.
Velkou roli hraje i trpělivost. Skutečné kvašení potřebuje podmínky, které podporují správný průběh procesu, od poměru soli po teplotu a délku zrání. U rychle naložených variant je cílem většinou okamžitý efekt, nikoli dlouhodobá chuťová proměna.
Nastavte chuťový kompas a zjistěte, jestli poznáte fermentační originál i bez nápovědy z etikety.