Mnoho běžných potravin, sladkostí i kosmetiky obsahuje karmín – barvivo E120, které se vyrábí z rozemletých těl hmyzu košenily. Ačkoli je přírodní, jeho původ překvapí nejen vegany.
Všechny tyto potraviny obsahují rozmačkané brouky, to nevíte a možná ani nečekáte. Stále více si uvědomujeme, jak důležité je dobře se stravovat, necháváme stranou zpracované potraviny a jednoznačně volíme potraviny přírodní. Tento trend nás vede k tomu, abychom si velmi dobře uvědomili radikální změnu, která může být nakonec tím, co nás bude provázet v těchto dnech, kdy se nepřestaneme dívat na etikety toho, co jíme.
Není přece normální, aby piškot měl obrovskou etiketu. Skutečnost je taková, že se jedná o sladkost, která by měla obsahovat vejce, mouku, cukr a olej a jen málo dalšího. Ale aby déle vydržel, potřebuje konzervanty. Aby byl nadýchanější, možná trochu víc než droždí a aby chutnal po citronu, obvykle se nepřidává citronová kůra, ale jiné dochucovadlo. A do některých sladkostí i jiných potravin se přidávají rozemletí broučci, přičemž účel tohoto hmyzu vás překvapí.
Nečekáte to a nevíte o tom
Možná jíme brouky, aniž bychom to čekali. Odborníci na potraviny a potravinářské technologie nám mohou připravit nečekaná překvapení. Řada prvků, které přicházejí bez varování, nás mohou šokovat, když podrobněji zkoumáme etikety na potravinách.
Normální by bylo, že když čteme složení potravin, které jíme, měli bychom všechny ingredience znát. Jinými slovy, neměly by být skryty za žádnou zkratkou, která by naznačovala, že máme co do činění s chemickým výrobkem nebo s přísadou, o kterém nemusíme mít tušení, že ji konzumujeme.
Všechny tyto potraviny mají rozmačkané brouky
Skutečnost je taková, že jsme možná vegani, kteří jedí zvířata, nebo jsme lidé, kteří brouky vůbec nemají rádi a krmí nás jimi. Nejenže je to dovoleno, ale je to realita: tento hmyz se používá k „přírodnímu“ barvení potravin.
Jak vysvětlují odborníci ze společnosti Imbarex: „E120, běžně známý jako karmín, košenilový extrakt nebo kyselina karmínová, je přírodní červené barvivo pocházející z hmyzu košenily (Dactylopius coccus). Tento hmyz pochází ze Střední a Jižní Ameriky a vyskytuje se především na kaktusech, zejména na opunciích (Opuntia). Barvivo se získává ze sušených a rozdrcených těl samiček košenily a používá se jako červené barvivo již po staletí, od dob aztécké a mayské civilizace. Karmín neboli E120 se vyznačuje zářivě červenou barvou, která se liší podle koncentrace a způsobu přípravy. Toto barvivo je oblíbené v potravinářském a kosmetickém průmyslu díky své vyšší stabilitě a intenzitě ve srovnání s jinými přírodními barvivy. V souvislosti se zájmem o transparentnost potravin se mnozí ptají: Je E120 bezpečné a co dalšího bychom měli vědět? Dnešní spotřebitelé jsou stále více informováni o svém zdraví a přídatných látkách v potravinách. S tolika neznámými označeními na etiketách se může zdát, že porozumět tomu, co znamenají, je jako rozluštit tajný kód„.
Pokračování stejného vysvětlení: „Výroba E120 začíná sběrem košenilového hmyzu z jeho kaktusových hostitelů. Hmyz se poté vysuší a rozdrtí na jemný prášek. Tento prášek se následně upraví vodou nebo alkoholem, aby se získala kyselina karmínová, která je účinným barvivem. Kyselina karmínová se pak čistí a kombinuje se se solemi hliníku nebo vápníku, čímž vzniká karmínové barvivo. Tento proces je velmi pracný a vyžaduje velké množství hmyzu. K výrobě jedné libry karmínu je zapotřebí přibližně 70 000 brouků, což podtrhuje úsilí a zdroje, které jsou na jeho výrobu vynaloženy.“
Využití tohoto prvku vás možná překvapí:
- Nápoje: Některé ovocné šťávy, nealkoholické a alkoholické nápoje používají E120 jako barvivo. Běžně se vyskytuje v nápojích s příchutí bobulí, kde zvýrazňuje přirozenou červenou barvu ovoce.
- Cukrovinky: E120 se používá v cukrovinkách, žvýkačkách a cukrářských výrobcích k dodání červené nebo růžové barvy. Potraviny, jako jsou gumové bonbony, marshmallow a bonbony, často obsahují karmín, aby se dosáhlo požadovaného odstínu.
- Mléčné výrobky: Karmín je obsažen v ochucených jogurtech, zmrzlině a některých sýrech pro zvýraznění jejich barvy. Výrobky s jahodovou příchutí často obsahují E120, který jim dodává přirozený červený odstín.
- Kosmetika: Kromě použití v potravinách se karmín používá v kosmetickém průmyslu, zejména ve rtěnkách a tvářenkách, a to díky své zářivé a dlouhotrvající barvě.
- Léčiva: Některé léky také obsahují karmín, který jim dodává atraktivní barvu, což usnadňuje jejich identifikaci a zlepšuje jejich vzhled.
Použití hmyzu v potravinářském průmyslu se neomezuje pouze na karmín. Z hmyzu se získávají i další potravinářské přídatné látky, například E904, známý šelak. Šelak se používá jako potahovací látka na ovoci, cukrovinkách a léčivých přípravcích, kterým dodává lesklý povrch. Tyto typy přídatných látek vyvolávají otázky týkající se transparentnosti při označování potravin a potřeby, aby byli spotřebitelé informováni o tom, co vlastně přijímají.
Ačkoli představa konzumace hmyzu může být pro někoho šokující, tyto přísady jsou součástí naší stravy již po staletí a nadále hrají důležitou roli v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Je však nezbytné, aby spotřebitelé měli přístup k jasným a přesným informacím o složkách výrobků, které konzumují, a mohli se tak rozhodovat na základě informací. Zájemcům, kteří se chtějí vyhnout konzumaci výrobků pocházejících z hmyzu, doporučujeme pečlivě číst etikety výrobků a hledat alternativy, které používají barviva a přísady rostlinného původu.