Ne každý olej patří na rozpálenou pánev. Ověřte si, jestli umíte vybrat správný tuk podle teploty, způsobu přípravy i výsledné chuti jídla.
Při vaření nerozhoduje jen značka nebo nápis „fit“ na lahvi. Důležité je, co olej zvládne při zahřátí. Když se přehřeje, začne ztrácet stabilitu i chuťovou čistotu a v kuchyni to poznáte rychleji, než se zdá.
Prakticky se vyplatí uvažovat ve třech režimech. Jeden typ tuku na krátké prudké restování, jiný na běžné vaření a další na studenou kuchyni. Jakmile si tento systém osvojíte, odpadne věčné tápání, co použít na pánev a co si nechat na salát.
Častý omyl je představa, že „nejzdravější“ olej je automaticky nejlepší na všechno. Jenže výživová hodnota a tepelná odolnost nejsou totéž. Některé oleje vyniknou při nižší teplotě, jiné jsou praktičtější tam, kde se vaří svižně a ve vyšším žáru.
Postavte se k plotně jako stratég a vyberte tuk, který obstojí i v nejteplejším kole testu.