Umami je chuť, kterou většina lidí miluje, i když ji neumí hned pojmenovat. Kvíz prověří, jestli poznáte její přirozené zdroje a dokážete odhadnout, proč některá jídla chutnají „plněji“ než jiná.
Umami se často popisuje jako plná, masitá, kulatá chuť, která drží jídlo pohromadě. Nejde o módní pojem, ale o konkrétní chuťový vjem, který se v kuchyni objevuje přirozeně. Právě proto umí dobře postavené jídlo působit „hluboce“, i když není složité na přípravu.
Klíčové je, že umami málokdy funguje izolovaně. Nejlépe se projeví tam, kde se propojí víc chuťových zdrojů a do hry vstoupí i technika vaření. Zrání, redukce, opékání nebo delší tah na mírném ohni mohou chuť koncentrovat tak, že stejné suroviny najednou chutnají mnohem intenzivněji.
Běžná chyba je zaměňovat umami za slanost. Slané jídlo může být ploché, zatímco umami přidává hloubku a „šťavnatost“ dojmu. Když tenhle rozdíl pochopíte, začnete vařit přesněji a bez zbytečného přesolení.
Zkuste odhalit, které ingredience nesou umami přirozeně, a které na něj jen hrají marketingovou hru.